Chew On It: Noget at tygge på

Tag plads ved bordet den 29. oktober, når MAPS inviterer til den første udgave af Chew On It: En aften, der giver dig noget at tygge på.

Glæd dig til retter med hver deres historie og samtaler, der giver nye perspektiver at fordøje længe efter sidste servering.

Chew On It er et tilbagevendende middagsformat under MAPS’ program Tomorrow’s Public Art, hvor vi undersøger, hvordan fremtidens kunst kan skabe nye møder, samtaler og fællesskaber. Her er kunsten ikke kun noget, vi ser på. Den bliver udgangspunkt for samtaler mellem mennesker.

Med egne erfaringer og perspektiver som afsæt sætter aftenens vært samtalen i gang og guider den videre, mens måltidet skaber en uformel ramme for at mødes, dele viden og blive klogere sammen.

Mød Søren Aagaard d. 29. oktober

Hvordan kan genbrug og mikroorganismer forandre vores madkultur, og skabe nye vaner, nye smage og måske en grønnere fremtid?

Aftenen tager afsæt i Ibrahim Mahamas Labyrinths på MAPS’ forplads. Værket er skabt af genbrugte mursten, som hver især bærer spor og historier fra deres tidligere liv.

Med inspiration fra Mahamas værk har kunstner og kok Søren Aagaard skabt en menu, hvor kunst, råvarer og historier flettes sammen.

Menuen består af 4–5 serveringer, der hver tager fat på forskellige temaer fra Aagaards kunst og fra den mad, vi spiser.

Middagen bliver en collage af nye og ældre værker, lokale råvarer og fortællinger om blandt andet fortid og fremtid, tro, sociale hierarkier, trends, kriser, dannelse, og det mikrobielle liv, der findes overalt omkring os.

Det hele samles i en menu, der skal tygges, nydes og fordøjes, både under middagen og bagefter.

Special Guest Matthew Parker :
Den anarkistiske preserver, kok og sommelier Matthew Parker fra Kiosken på Odden vil dele sine tanker om, hvordan lokale varer og genbrug kan føre til bæredygtige løsninger og nye smagsoplevelser.

Menu: Terroir – en collage

• Terroir,  det lokale: Kan kunst og ingredienser bære på historier, minder og spor fra det sted, de kommer fra?

• Bakterier og bioteknologi: Hvordan kan levende organismer bruges til at skabe nye processer og smage?

• Autenticitet og kulturel kapital: Hvem bestemmer, hvad der er god smag, og hvilken rolle spiller magt og sociale hierarkier?

• Nye regler for den gode smag: Hvordan kan rester, genbrug og upcycling blive til noget, vi faktisk har lyst til at spise?

*Terroir beskriver, hvordan et sted, blandt andet jord, klima, omgivelser og traditioner, sætter sit præg på smagen af en råvare.

Menuen består af en række sankede, fermenterede og lokale råvarer.
Røget Mønsk havørrede
Hjemmelavet ingrid ærte miso
Røget torskerogns garum
Fermenterede asparges
XO no waste sauce
Gulerods kimchi emulsion
Semidry Mønske tomater
Bladkål

Dessert
Figenblad parfait, figenblad creme, figenblad sirup, krokant & syltede kræger med mørk rom.

Praktisk information

29. oktobber 2026 kl: 18.00-20.00
MAPS, Nørregade 29, 4600 Køge
Billet: 199 kr. inkl. mad og et glas vin
Billet årskortholdere: 125 kr. inkl. mad og et glas vin

Om Søren Aagaard
Søren Aagaard, født i 1980 i Danmark, er uddannet kok og kunstner med fokus på video, skulptur, performance og installationskunst. Mad og måltider som temporære og performative begivenheder er centrale i hans praksis. Gennem sit engagement i specifikke produkter og den kulturelle, sociologiske og kulinariske historie adresserer Aagaard tidens fænomener såsom klimaforandringer, sociale hierarkier og nostalgiens dyrkelse. Aagaard er uddannet fra Det Kgl. Danske Kunstakademi i 2013 og har desuden studeret ved Malmö Kunstakademi. Han har udstillet i Danmark samt udlandet og deltaget i flere internationale filmfestivaler.